En Roquetas de Mar el aviso llega casi siempre en julio y con la misma frase: el comedor no refresca. Un local que en invierno da cuarenta cubiertos pasa en verano a doscientos, la freidora no para y la extracción, que iba justa, deja de sacar el calor de los fogones. El resultado es una sala caliente, un humo de plancha que tarda en marcharse y un aire acondicionado trabajando contra la cocina.
Lo que encontramos debajo suele ser depósito en la cámara del plenum, filtros saturados que ya no frenan nada y un primer tramo de conducto con la sección reducida. Nada de eso se resuelve limpiando el frente de acero. Se resuelve desmontando los filtros, tratándolos aparte, abriendo el plenum y entrando al tubo por los registros que haya, tramo a tramo, hasta la salida a cubierta.
Cocinas que más cargan el conducto en estos locales
La cocción manda sobre el depósito y aquí hay de todo. La fritura de pescado, que es la reina del paseo marítimo, manda grasa líquida que viaja tubo arriba y se acumula donde el trazado se enfría. La plancha de los chiringuitos suelta un aerosol fino que recubre el interior entero, incluida la parte alta que nadie ve. Y los comedores de empresa combinan freidora, plancha y marmita con un volumen constante que carga más de lo que parece, porque no descansa nunca.
Zonas de Roquetas de Mar donde más limpiamos campanas y conductos
Estos son los cuatro o cinco ejes donde se concentra la hostelería del municipio, y cada uno impone su ritmo. La franja de playa trabaja de junio a septiembre y se desmonta a fondo en invierno; el entorno del puerto fríe todo el año; y los comedores del Parador y las Hortichuelas sirven de lunes a domingo porque el campo no tiene temporada baja. Programamos por zona para que varios locales cercanos compartan desplazamiento.
Aguadulce
Restauración de paseo y puerto deportivo, con locales en bajos de edificios altos y conductos que suben por patio.
Playa Serena
Línea de hoteles y terrazas con cocinas dimensionadas para temporada alta y parada larga en invierno.
El Puerto
Cocinas de pescado y fritura junto a la lonja, con carga fuerte y conducto corto a cubierta.
El Parador de las Hortichuelas
Comedores de empresa y casas de comidas del entorno agrícola, con servicio continuo todo el año.
Las Marinas
Urbanizaciones con restaurantes de temporada y salidas de humos por fachada trasera.
Cómo desengrasamos la extracción sin parar el servicio del local
Trabajamos con la cocina apagada y en la franja que marque el local. En la zona de playa eso significa de madrugada en temporada y en horario amplio de octubre a mayo, que es cuando se hace el desmontaje serio. En los comedores del entorno agrícola buscamos el hueco entre el servicio de mediodía y la preparación del día siguiente. Protegemos fogones, planchas y superficies antes de tocar nada y dejamos la cocina seca y despejada.
Antes de empezar acordamos cuántas personas entran y cuánto va a durar la intervención, de modo que el responsable pueda organizar la apertura del día siguiente. Si dentro del conducto aparece algo que alarga el trabajo, se avisa en el momento y se decide sobre la marcha hasta dónde llegar.
Recorrido del tubo
Seguimos el conducto desde la campana hasta la cubierta y anotamos accesos y registros.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto, turbina y registros nuevos, cada cosa con su precio.
Desengrase con la cocina apagada
Protegemos fogones y superficies y tratamos pieza a pieza, en la franja que marque el local.
Informe y repaso
Fotos del antes y el después de cada tramo, con lo ejecutado y lo no alcanzado.
Qué entra en el precio del desengrase de la campana y el conducto del local
El presupuesto se cierra por partidas y estas son las que aparecen en un trabajo tipo de Roquetas. Si el conducto no tiene registros intermedios, la apertura va como partida aparte y se decide antes de empezar: sin ella el alcance real se queda en el primer tramo y conviene que eso esté dicho, no supuesto.
En los locales del frente de playa se añade casi siempre la limpieza de la boca y del sombrerete: la arena en suspensión forma sobre la grasa una costra que ningún producto disuelve por sí solo y que hay que retirar a mano antes de tratar la pieza.
El detalle que cambia el desengrase en los locales de esta zona
Roquetas tiene una particularidad que se nota en cubierta. Muchos locales del frente de playa tienen la boca de descarga expuesta al viento cargado de arena fina, y ese polvo se queda pegado a la grasa del sombrerete formando una costra dura que no se va con producto solo. Hay que rasparla. A eso se suma que buena parte de los bajos de Aguadulce y de la avenida tienen el conducto subiendo por un patio de luces compartido, con codos y sin registros, así que la primera intervención suele incluir abrir acceso para llegar a la mitad alta del tubo.
Preguntas frecuentes en Roquetas de Mar
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con la cocina apagada y por partes. Primero se protegen fogones, planchas y superficies; después se retiran filtros y se tratan aparte, se desengrasa la campana y la cámara del plenum, y se entra al conducto por los registros para arrastrar la grasa tramo a tramo hasta la salida a cubierta. Al final se abre la turbina y se libera el rodete. En Almería se hace de madrugada o en día de cierre para no tocar el servicio.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El precio lo marcan tres cosas: los metros de conducto y por dónde van, cuántos registros hay para entrar y cuánto depósito hay encima. Una freiduría de la capital con salida corta a fachada y un comedor del Poniente con el tubo subiendo dos plantas son trabajos distintos aunque la campana mida lo mismo. Lo valoramos por partidas después de ver el recorrido, para que se sepa qué se paga.
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