Dudas frecuentes antes de encargar una limpieza de extracción
Estas son las preguntas que más nos llegan desde cocinas de Almería antes de encargar el trabajo. Hemos respondido con lo que de verdad pasa en una intervención, sin cifras de catálogo: el precio y la frecuencia dependen del recorrido del conducto y de lo que se cocine, y decirlo de otra manera sería vender humo.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con la cocina apagada y por partes. Primero se protegen fogones, planchas y superficies; después se retiran filtros y se tratan aparte, se desengrasa la campana y la cámara del plenum, y se entra al conducto por los registros para arrastrar la grasa tramo a tramo hasta la salida a cubierta. Al final se abre la turbina y se libera el rodete. En Almería se hace de madrugada o en día de cierre para no tocar el servicio.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El precio lo marcan tres cosas: los metros de conducto y por dónde van, cuántos registros hay para entrar y cuánto depósito hay encima. Una freiduría de la capital con salida corta a fachada y un comedor del Poniente con el tubo subiendo dos plantas son trabajos distintos aunque la campana mida lo mismo. Lo valoramos por partidas después de ver el recorrido, para que se sepa qué se paga.
¿Puedo limpiar yo mismo la campana extractora industrial de mi cocina?
El personal de cocina puede mantener a raya la parte visible: filtros a lavavajillas o inmersión, bandeja de recogida y el frente de acero. Lo que queda dentro del plenum, en el conducto y en la turbina necesita desmontaje, producto y acceso por registro, y es justo donde se acumula la carga que importa. Lo habitual es repartirlo: rutina diaria del equipo y desengrase técnico del resto.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Con dos ritmos. El diario lo lleva la cocina: filtros y superficies. El técnico lo llevamos nosotros y alcanza plenum, conducto, registros y turbina. La frecuencia depende de lo que se cocine: una freidora a pleno rendimiento de lunes a domingo carga mucho más que una cocina de horno y vapor, y por eso no damos una cifra igual para todos.
¿Cómo se limpia el tubo de la campana extractora?
Por tramos y desde los registros. Se localizan los cambios de dirección y los verticales, se abre por ahí, se aplica espuma desengrasante y se arrastra el depósito con cepillo mecánico hasta recogerlo. Donde no hay registro solo se alcanza el primer tramo, así que cuando el trazado lo pide dejamos registros nuevos y queda documentado en el informe.
¿Hay que cerrar el local para hacer el trabajo?
No hace falta parar un servicio. Trabajamos con la cocina apagada, en la franja que marque el local: de madrugada, en el día de cierre o en temporada baja. En la costa almeriense casi todo el desmontaje a fondo se programa entre octubre y mayo, y en las cocinas de catering del Poniente se busca el hueco entre turnos.
¿Cada cuánto conviene desengrasar la extracción?
Depende del tipo de cocción y del recorrido del tubo. La fritura manda grasa líquida que viaja lejos y obliga a volver antes; la plancha deja un aerosol fino que lo recubre todo; el horno de vapor ensucia poco. Después de la primera intervención vemos cuánto depósito había y proponemos un ritmo con criterio, no una cifra de catálogo.
¿Qué documento queda cuando termináis?
Un informe fotográfico por tramos con el antes y el después de campana, filtros, conducto, registros y turbina, la relación de lo ejecutado y la anotación de lo que no se ha podido alcanzar. Es lo que se enseña cuando el seguro o una revisión preguntan por el estado de la instalación.
¿Trabajáis fuera de la capital, en el Poniente y en Levante?
Sí. Cubrimos Almería capital, el Poniente de Roquetas de Mar, El Ejido, Vícar, La Mojonera y Adra, el Levante de Vera, Mojácar y Huércal-Overa, y el interior de Berja y Níjar. Cuando el trabajo cae fuera de la capital lo agrupamos por zona para ajustar el desplazamiento.
¿Necesitas preguntar algo más sobre la limpieza de campanas en la provincia de Almería?
Si tu duda no está aquí, lo más práctico es contarnos el caso: tipo de cocción, por dónde sale el tubo y qué horario tiene el local. Con eso respondemos con criterio y, si hace falta, pasamos a ver el recorrido antes de dar precio.
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