En Níjar el aviso llega muchas veces por el ruido. La turbina de cubierta empieza a sonar distinto, arranca con un zumbido nuevo y vibra lo bastante como para que se note en el falso techo de la sala. Es el cuadro típico de un rodete que ha acumulado costra por un lado: se desequilibra, pierde caudal y se come el rodamiento si se deja. Casi siempre es suciedad, no avería, y se resuelve abriendo la carcasa y liberando los álabes.
El término municipal es enorme y mezcla dos mundos. En el Campo de Níjar hay comedores, ventas y casas de comidas que sirven todo el año a la gente del invernadero. En la costa del parque natural, San José, Las Negras o Agua Amarga viven de junio a septiembre y en invierno bajan la persiana. La extracción de unos y de otros se comporta de forma opuesta y se atiende en momentos distintos.
Cocinas que más cargan el conducto en estos locales
La cocción cambia mucho de un lado a otro. En la costa mandan el pescado a la plancha y la fritura, que dejan un aerosol fino tapizando el interior del conducto y una grasa líquida que viaja lejos. En el Campo dominan el guiso, la marmita y la freidora de servicio continuo, con un depósito más uniforme. Y en los obradores de pan del interior el problema es la condensación, que en los tramos fríos del tubo mezcla humedad con grasa.
Zonas de Níjar donde más limpiamos campanas y conductos
Cada núcleo tiene su ventana. La costa del parque se desmonta a fondo entre octubre y mayo, cuando los locales están cerrados o a medio gas, y el Campo de Níjar se atiende en la franja entre turnos porque no hay temporada baja que aprovechar. Agrupamos los trabajos por zona, que en un municipio con estas distancias es lo que mantiene el desplazamiento razonable.
San José
Restaurantes y hoteles del parque natural, con temporada corta e intensa y locales de dimensión contenida.
Campohermoso
Casas de comidas y comedores ligados a la actividad agrícola, con servicio diario todo el año.
San Isidro
Núcleo con bares, panaderías con obrador y cocinas de volumen medio.
Las Negras y Agua Amarga
Cocinas de pescado y plancha frente al mar, con salidas cortas y mucha exposición al salitre.
Rodalquilar
Restauración pequeña en edificaciones antiguas, con tiros aprovechados y poco registro.
Cómo desengrasamos la extracción sin parar el servicio del local
Entramos con la cocina apagada, protegiendo fogones y superficies, y ajustando el horario a lo que pueda cada local. En el parque natural eso suele significar días laborables de temporada baja; en Campohermoso y San Isidro, la franja de tarde entre servicios. Al acabar retiramos los residuos grasos, dejamos las superficies secas y repasamos el informe fotográfico con el responsable.
En los locales del parque natural conviene reservar la fecha con margen. Son cocinas que abren pocos meses y cuando cierran lo hacen del todo, así que encontrar a alguien que abra la puerta en enero requiere organizarlo antes de que el local eche la persiana en octubre.
Recorrido del tubo
Seguimos el conducto desde la campana hasta la cubierta y anotamos accesos y registros.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto, turbina y registros nuevos, cada cosa con su precio.
Desengrase con la cocina apagada
Protegemos fogones y superficies y tratamos pieza a pieza, en la franja que marque el local.
Informe y repaso
Fotos del antes y el después de cada tramo, con lo ejecutado y lo no alcanzado.
Qué entra en el precio del desengrase de la campana y el conducto del local
El presupuesto se desglosa así y se cierra antes de empezar. En los locales de la costa la partida de turbina y boca de cubierta pesa más de lo normal, porque el salitre endurece la costra y obliga a más arrastre mecánico. En el interior el peso se reparte entre plenum y conducto.
Las distancias del término municipal se tienen en cuenta al planificar, no al facturar. Si en la misma semana hay cocinas en San Isidro y en Campohermoso, se programan juntas y el desplazamiento se reparte entre ellas en lugar de recaer sobre una sola.
El detalle que cambia el desengrase en los locales de esta zona
Trabajar dentro del parque natural tiene sus condiciones y conviene tenerlas en cuenta al planificar. Los accesos a algunos locales de San José, Las Negras o Agua Amarga son estrechos y no siempre admiten aparcar el vehículo en la puerta, así que el material sube a mano y eso se refleja en el tiempo de trabajo, no en sorpresas de última hora. En Rodalquilar y en varias edificaciones antiguas del interior la salida de humos aprovecha un tiro ya existente, con tramos horizontales largos y ningún registro: ahí lo primero es abrir acceso, porque sin él solo se llega a la parte baja del recorrido.
Preguntas frecuentes en Níjar
¿Cómo se limpia el tubo de la campana extractora?
Por tramos y desde los registros. Se localizan los cambios de dirección y los verticales, se abre por ahí, se aplica espuma desengrasante y se arrastra el depósito con cepillo mecánico hasta recogerlo. Donde no hay registro solo se alcanza el primer tramo, así que cuando el trazado lo pide dejamos registros nuevos y queda documentado en el informe.
¿Hay que cerrar el local para hacer el trabajo?
No hace falta parar un servicio. Trabajamos con la cocina apagada, en la franja que marque el local: de madrugada, en el día de cierre o en temporada baja. En la costa almeriense casi todo el desmontaje a fondo se programa entre octubre y mayo, y en las cocinas de catering del Poniente se busca el hueco entre turnos.
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