Una empresa dedicada al desengrase de extracción en cocinas almerienses
CAMPANIX Almería hace una sola cosa: dejar limpio el sistema que saca el humo de una cocina profesional. Campana, plenum, filtros, conducto, registros, turbina y boca de descarga. No hacemos limpieza general del local ni tratamientos de plagas, y eso no es una limitación: es lo que permite tener el material adecuado, conocer los trazados que se repiten en esta provincia y saber de antemano dónde va a estar el problema en una cocina de la que solo hemos visto una foto.
Ese trabajo tiene un orden de desmontaje y tratamiento que no cambia de un local a otro; lo que cambia es el tiempo que pide cada paso.
La forma de trabajar salió de la propia hostelería almeriense. Un comedor de empresa del Poniente no puede parar entre semana, un chiringuito de Mojácar no quiere ni oír hablar de agosto y una freiduría del centro de la capital tiene su hueco de madrugada. Por eso el horario lo pone el local y nosotros ajustamos el equipo, no al revés.
Esa forma de entrar cambia bastantes cosas. Significa llegar con el material contado, porque a las cuatro de la mañana no hay tienda abierta donde reponer una manguera. Significa dejar la cocina seca y despejada antes de que aparezca el primer cocinero, sin restos de producto en las superficies de trabajo. Y significa avisar con antelación de cuántas personas entran y cuánto tiempo se va a estar, para que el responsable del local pueda organizar su servicio siguiente sin sorpresas.
Cómo se decide el trabajo antes de tocar nada
Antes de dar un precio hay que ver por dónde va el tubo. Un local con salida directa a fachada y otro con el conducto subiendo tres plantas por un patio interior son trabajos distintos aunque tengan la misma campana y cocinen lo mismo. Miramos el recorrido, contamos los registros que hay, comprobamos cómo se accede a cubierta y valoramos el depósito con la mano y con la linterna, que es como se ve de verdad.
De ahí sale un presupuesto por partidas, con la campana, los filtros, el conducto por tramos, la turbina y los registros nuevos si hacen falta separados. Así se sabe qué se paga y se puede decidir con criterio hasta dónde llegar en esta intervención y qué dejar para la siguiente.
Lo que queda por escrito cuando nos vamos
Cada trabajo termina con un informe fotográfico por tramos: el antes y el después de cada parte del sistema, la relación de lo ejecutado y, con la misma claridad, lo que no se ha podido alcanzar y por qué. Esa última línea es la que más se agradece con el tiempo, porque señala dónde conviene abrir un registro en la próxima visita.
Ese documento tiene un uso práctico más allá de la tranquilidad. Cuando una revisión o una compañía de seguros pregunta por el estado de la instalación de extracción, lo que se enseña es eso. Y cuando cambia el responsable de la cocina, el informe es lo que le explica en dos minutos qué tiene encima de los fogones y por dónde sale.
A qué nos dedicamos y hasta dónde queremos llegar en la provincia
Somos una empresa de desengrase de extracción, no una limpieza general con un extra. Eso explica cómo trabajamos y por qué insistimos tanto en los registros y en el informe.
Misión
Dejar la extracción de cada cocina almeriense en condiciones de trabajar, sin que el local pierda un solo servicio por ello.
Visión
Ser la empresa a la que llama un hostelero de esta provincia cuando la campana deja de tirar, en la capital, en el Poniente o en la costa de Levante.
Cómo entramos en una cocina ajena
Tres cosas sostienen el trabajo en una cocina ajena: entrar cuando no molesta, dejar por escrito lo que se ha hecho y decir con claridad lo que no se ha podido alcanzar.
Entrar cuando no molesta
El horario lo marca la cocina. Nosotros ajustamos el equipo a la madrugada, al día de cierre o a la temporada baja.
Decir lo que no se ha alcanzado
Un tramo sin registro se anota en el informe con su motivo. Callarlo sería vender un trabajo que no está hecho.
Presupuestar por partidas
Cada pieza del sistema con su precio, para que se pueda decidir hasta dónde llegar en esta visita.
Dejar la cocina lista para servir
Protección antes, retirada de residuos después y superficies secas cuando entra el equipo del local.
Producto, cobertura e informe que respaldan el trabajo
Lo que respalda el trabajo es comprobable: producto apto para uso alimentario, cobertura de responsabilidad civil y un informe con fotos que se puede enseñar a quien lo pida.
Producto apto para entorno alimentario
Desengrasantes formulados para superficies que están sobre los fogones, con enjuague y secado antes de devolver la cocina.
Responsabilidad civil en vigor
El trabajo se ejecuta con cobertura de responsabilidad civil, y la póliza se puede acreditar cuando se pide.
Informe que se puede enseñar
Fotos por tramos con fecha, lo ejecutado y lo pendiente. Es lo que responde cuando alguien pregunta por el estado de la instalación.
Más cuestiones sobre limpieza de campanas en la provincia de Almería
¿Puedo limpiar yo mismo la campana extractora industrial de mi cocina?
El personal de cocina puede mantener a raya la parte visible: filtros a lavavajillas o inmersión, bandeja de recogida y el frente de acero. Lo que queda dentro del plenum, en el conducto y en la turbina necesita desmontaje, producto y acceso por registro, y es justo donde se acumula la carga que importa. Lo habitual es repartirlo: rutina diaria del equipo y desengrase técnico del resto.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Con dos ritmos. El diario lo lleva la cocina: filtros y superficies. El técnico lo llevamos nosotros y alcanza plenum, conducto, registros y turbina. La frecuencia depende de lo que se cocine: una freidora a pleno rendimiento de lunes a domingo carga mucho más que una cocina de horno y vapor, y por eso no damos una cifra igual para todos.
¿Cómo se limpia el tubo de la campana extractora?
Por tramos y desde los registros. Se localizan los cambios de dirección y los verticales, se abre por ahí, se aplica espuma desengrasante y se arrastra el depósito con cepillo mecánico hasta recogerlo. Donde no hay registro solo se alcanza el primer tramo, así que cuando el trazado lo pide dejamos registros nuevos y queda documentado en el informe.
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