En Vícar el motivo de la llamada suele ser un aviso de fuera. Una revisión, una compañía de seguros o el departamento de calidad de la empresa a la que se sirve preguntan por el estado de la instalación de extracción, y entonces hay que enseñar algo. El problema no es que la cocina esté sucia: es que nadie ha documentado nunca lo que hay dentro del conducto, y sin informe no hay respuesta posible.
Es un municipio de núcleos dispersos y de cocinas que trabajan todos los días del año. La Gangosa, Puebla de Vícar y Las Cabañuelas concentran bares, comedores y casas de comidas que sirven a un entorno agrícola sin temporada baja. Esa regularidad carga el sistema de forma constante y hace que el desengrase se note más en el caudal recuperado que en el aspecto del frente de acero.
Cocinas que más cargan el conducto en estos locales
Lo que más se cocina aquí es freidora y plancha en servicio continuo, con guiso de marmita en los comedores. La freidora manda grasa líquida que viaja hasta el tramo frío del conducto; la plancha deja un aerosol fino que lo tapiza todo; y el guiso aporta vapor cargado que condensa. En las panaderías con obrador el depósito es menor pero la humedad es mayor, y eso pide un método distinto en los puntos bajos del trazado.
Zonas de Vícar donde más limpiamos campanas y conductos
Cada núcleo tiene su forma de trabajar y su geometría de conducto. En La Gangosa y Puebla predominan los bajos con tubo vertical por patio; en los Llanos y las Cabañuelas las salidas son más directas y se resuelven antes. Programamos varios locales del mismo núcleo en la misma jornada, que es lo que mantiene el desplazamiento fuera del presupuesto de cada uno.
La Gangosa
Núcleo con la mayor concentración de bares, casas de comidas y panaderías del municipio.
Puebla de Vícar
Restauración de barrio en bajos de edificios de varias plantas, con conducto por patio.
Las Cabañuelas
Comedores y bares de servicio diario ligados a la actividad del entorno.
Llanos de Vícar
Hostelería de carretera y locales de paso con freidora y plancha en marcha todo el día.
Vícar pueblo
Casco antiguo con locales pequeños y salidas de humos aprovechando tiros existentes.
Cómo desengrasamos la extracción sin parar el servicio del local
Entramos con la cocina apagada, en la franja que marque el local, y protegemos fogones y superficies antes de tocar nada. En los comedores de servicio continuo la ventana buena suele ser la tarde, entre el turno de mediodía y la preparación del día siguiente. Al terminar retiramos los residuos grasos y repasamos el informe fotográfico tramo a tramo con el responsable.
Los cinco núcleos del municipio están lo bastante separados como para que la logística importe. Cerramos primero el orden de los locales y después la hora de cada uno, de modo que el equipo no cruce el término de punta a punta dos veces en la misma noche.
Y si el local tiene cámara de extracción compartida con el piso de arriba, lo comprobamos antes de aplicar nada, porque el producto se mueve por donde se mueve el aire.
Recorrido del tubo
Seguimos el conducto desde la campana hasta la cubierta y anotamos accesos y registros.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto, turbina y registros nuevos, cada cosa con su precio.
Desengrase con la cocina apagada
Protegemos fogones y superficies y tratamos pieza a pieza, en la franja que marque el local.
Informe y repaso
Fotos del antes y el después de cada tramo, con lo ejecutado y lo no alcanzado.
Qué entra en el precio del desengrase de la campana y el conducto del local
El presupuesto se desglosa por partidas para que se vea qué se paga en cada pieza. Cuando el objetivo es tener documentación para una revisión, conviene que el alcance llegue al conducto entero: un informe que solo cubre campana y filtros deja fuera justo la parte por la que preguntan.
Por eso, cuando el encargo nace de una revisión, lo primero que fijamos es hasta dónde tiene que llegar el alcance documentado. No es lo mismo dejar constancia del estado de la campana que acreditar el recorrido completo del conducto y el estado del rodete de la turbina.
El detalle que cambia el desengrase en los locales de esta zona
La particularidad de Vícar es la dispersión: cinco núcleos separados por kilómetros y con parques de edificios muy distintos. En Puebla y La Gangosa hay bloques de varias plantas donde el conducto sube por un patio compartido y cualquier trabajo en la parte alta obliga a coordinar el acceso a cubierta con la comunidad. En los Llanos, junto a la carretera, los locales son de planta baja y la salida es corta, lo que permite resolver el desengrase completo en una sesión. Saber en cuál de los dos casos está cada cocina es lo que permite dar un precio firme sin haber estado dentro.
Preguntas frecuentes en Vícar
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con la cocina apagada y por partes. Primero se protegen fogones, planchas y superficies; después se retiran filtros y se tratan aparte, se desengrasa la campana y la cámara del plenum, y se entra al conducto por los registros para arrastrar la grasa tramo a tramo hasta la salida a cubierta. Al final se abre la turbina y se libera el rodete. En Almería se hace de madrugada o en día de cierre para no tocar el servicio.
¿Trabajáis fuera de la capital, en el Poniente y en Levante?
Sí. Cubrimos Almería capital, el Poniente de Roquetas de Mar, El Ejido, Vícar, La Mojonera y Adra, el Levante de Vera, Mojácar y Huércal-Overa, y el interior de Berja y Níjar. Cuando el trabajo cae fuera de la capital lo agrupamos por zona para ajustar el desplazamiento.
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